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Le rôtie du Dimanche ! Ingrédients pour 4 personnes:
1 carré de veau , le mien fesait a peu prés 1 kg Thym 4 gousses d'ail sel et poivre 1 bon verre de vin de Madere 2 cuilleres a soupe de beurre 10 cl de créme fraiche épaisse Préparation: Faire chauffer le four a 180°. Saler et poivrer le carré. Dans une poële ou une caçerole, de la taille du carré, faire chauffer la moitie du beurre, y faire colorer le rôtie sur toutes ses faces. Transvaser le tout dans un plat allant au four, sapoudrer le carré de thym, mettre au four avec les gousses d'ail a demi écrasés, ajouter le reste du beurre en petits morceaux . Enfourner. Cuire pendant 50 minutes, en arrosant reguliérement du Madere et du jus de cuisson. Nous aimons la viande bien cuite. Le temps de cuisson est selon votre goût... Retirer le plat du four, recuperer le jus de cuisson, ajouter la créme fraiche et, si necessaire, encore un peu de Madere, faites reduire un peu. Servir le carré coupé en tranches avec la sauce bien chaude. En acompagnement, une bonne purée de pommes de terre maison . En entrée, j'ai servi, simplement, une laitue en vinaigrette agrementé de quelques morceaux de noix .
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