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Les recettes de Michel Guérard ( lien )
la vinaigrette santé. 25 calories pour 10 g soit 1 CS pour 75 cl de vinaigrette 10 g de bouillon de volaille déshydraté en tablette 50 cl d'eau 6 CS de jus de citron 15 g de maïzena dans un peu d'eau froide 2 CS de moutarde 1/2 cuil à café de fructose 1 CS de vinaigre de Xéres 12 cl d'huile de pépins de raisin (ou d'huile de colza) 10 cl d'huile olive 1/2 cc de sel fin poivre Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le bouillon de volaille. Retirer du feu et lier avec la maïzena. Laisser refroidir. dans un récipeint creux, mettre la moutarde, le sel, le poivre, l'éducolorant, le jus de citron, et le vinaigre. Mélanger. Incorporer les huiles d'olive et de pépins de raisin, puis,le bouillon de volaille, froid, en battant énergiquement. Vérifier l'assaisonnement. La liason blanche 4 calories pou r10 g soit 19 calories par portion Pour environ 1 kg de purée-liaison, soit 20 portions. Laver, éplucher et émincés vos légumes 200 g de blancs de poireaux 200 g de champignons de paris ( bien blancs) 150 g de pommes de terre 100 g d'oignons 100 g de céleri-rave 60 g de choux felur 5 g d'ail haché 50 cl de bouillon de volaille 1 CS d'huile olive Sel - poivre Noix de muscade (facultatif) Verser l'huile olive dans une casserole. Y ajouter les légumes émincés. Mettre à cuire pendant 2 minutes à couvert, en évitant toute coloration. Ajouter l'ail, haché et le bouillon de volaille. Assaisonner selon son goût. Laisser cuire 20 minutes, à couvert à petits bouillons. Broyer finement au mixer. 
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