Parmentier de boudin noir

4 pommes
300 g de boudin noir aux oignons
500 g de pommes de terre
fanes de radis fraîches ( d'1 botte)
1 oignon
piment d'espelette
chapelure
sel -poivre -  1/2 verre de crème - 1/2  lait

Epluchez vos pommes et les coupées en 8. Dans une poêle un peu de beurre et faire coloration.

Epluchez les pommes de terre, mettre à cuire dans de l'eau salée. Une fois cuite faire une purée avec la crème et le lait. Assaisonnez
J'utilise toujours un peu d'eau de cuisson pour la purée

Pendant ce temps faire fondre les fanes de radis dans une poêle avec un trait d'huile olive.

Ensuite , émincez l'oignon finement , le faire dorer dans un peu d'huile. A coloration, salez , poivrez et sucrez d'un voile très légérement.

Retirez la peau du boudin

le montage :
 - Mettre au fond du plat les pommes
 - le boudin noir
 - parsemez de piment d'espelette
 - une couche de purée
 -  les fanes de radis
 - l'oignon
 - et la dernière  couche de purée
 - chapelure
 - quelques noix de beurre 
 
  Mettre dans  four à 180 °C penant 45 minutes ( voir plus si besoin)