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Mousse à l’orange ½ litre de lait 4 œufs 75 g de farine 125 g de sucre 2 oranges
Râpez finement le zeste des oranges, puis pressez-le jus. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste d’orange. Portez à ébullition. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez vivement les jaunes avec 50 g de sucre. Incorporez ensuite la farine puis ajoutez le jus d’orange et mélangez bien. Quand le lait bout, versez- en une louche sur les jaunes d’œufs sucrés et fouettez. Montez les blancs en neige très ferme avec le restant de sucre. Incorporez –les délicatement à la crème refroidie. Répartissez la mousse dans quatre verres et mettez au froid pendant 4 heures avant de servir Décorez de zestes d’oranges confites en dés 
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