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7 g de gélatine 45 g de sucre 190 g de crème 190 g de lait 70 g de jaunes d'oeufs 3 g de gousses de vanille
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et les gousses de vanille. Tremper la gélatine dans l'eau froide. Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Remuer le lait souvent pour ne pas coller au fond. Une fois que le lait bout, verser la moitié du lait sur les jaunes blanchis et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et remettre à chauffer. Cuire avec une spatule en bois en surveillant la cuisson. Enlever les gousses de vanille. Ajouter la gélatine dans la crème anglaise et laisser refroidir. Monter la crème fouettée et l'incorporer dans la crème anglaise presque gélifiée. Mouler et surgeler 
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