Ananas Cocktail

Les ingrédients

10 feuilles de bricks

1 ananas sweet

400 g de crevettes roses cuites

1 orange

Beurre

Mache

1 Tomate

Mayonnaise Mousseline
 

1 œuf

1 CS de moutarde forte

Huile de tournesol (20 cl)

Sel

Poivre

Séparez le blanc du jaune. (Réservez le blanc)
 

Dans un ravier mettre le jaune et la moutarde, une pincée de sel, poivre, mélangez.
 

Ajoutez un peu d’huile et mélangez bien et énergiquement

Ensuite petit à petit ajoutez l’huile en fouettant énergiquement avant de rajoutez l’huile. 

Ensuite le blanc d’oeuf avec une pincée de sel. 
Montez le blanc ferme. 

Ensuite on ajoute progressivement à la mayonnaise. Filmez et réservez au froid.

Les bricks
 

Les badigeonnées de beurre fondus une à une.
 

Dans un moule sans fond avec une bande de papier sulfurisé l’intérieur.
 

Mettre une première feuille de brick puis la seconde la coupée en quatre et modeler  l’intérieur les quatre parties pour faire une fleur.
 

Cuire dans un four 200°C pendant 10 minutes avec surveillance.

Préparation de l’ananas
 

Epluchez les crevettes, en coupées -en quelques unes en morceaux et en garder quelques-unes pour la déco.
 

Epluchez l’orange et coupées en dés.
 

Coupez la tomate en dés.
 

Ôtez la peau et ses yeux (tâches), ôtez le milieu dur. Coupez des tranches et faire des cubes.
 

 Dans un ravier mettre les cubes d’ananas, les crevettes coupées en morceaux, et l’orange et la tomate.
 

Ensuite on ajoute de la mayonnaise mousseline juste ce qu’il faut.

Réservez au froid filmez.

Avant de servir, garnir vos fleurs de bricks.

Faire la présentation de vos assiettes.