les escargots de Bourgogne

dans notre région de Bourgogne, on adore cuisiner les escargots!!
ce sont de gros escargots qui n'ont rien à voir avec les lumas vendéens!!!
je vais donc vous expliquer comment je prépare ce plat!
tout d'abord il faut trouver les "bébêtes"!!!!
moi, je ne me suis pas cassé la tête, je les ai acheté en bocaux , tout cuits!!
mais.....lorsque j'étais petite j'allais ramasser des escargots avec mon "Pépy", il m'emmenait partout avec lui!!!
à la pêche, aux champignons, aux grenouilles!!!
c'était un Papy merveilleux!!!!!!!!!!
et c'était Mamy qui les faisait cuire dans un bon court bouillon
 puis il fallait  sortir ces beaux mollusques de leur coquille, enlever le "tortillon"
et  venait le moment le plus rigolo!!!!!!!!
dans une grande passoire elle leur ajoutait  une grosse poignée de gros sel pour les faire baver....
j'adorais faire ça!!!
plus je les brassais, plus ils bavaient!!!!!!!!!!
mais c'était un drôle de boulot!!!

mais revenons à nos bébêtes!!...en bocaux!
j'ai donc égoutté mes escargots puis Doudou les a installés chacun dans une coquille!
eh oui!!! il m'aide lorsque nous sommes en vacances!!!
 justement ce jour-là nous étions en Vendée et nous voulions les faire goûter à nos amis vendéens qui ne connaissaient pas cette recette!

puis j'ai préparé le beurre persillé
pour 10 douzaine d'escargots, il faut:

6 gousses d'ail
1 échalote
et un gros bouquet de persil

l'ai mis tous ces ingrédients dans le mixeur  pour que ce soit haché bien fin
puis j'ai malaxé  tout ceci "à la main" avec 400g de beurre
du sel , du poivre il faut que ce soit assez relevé car la "bestiole" est plutôt fade!!!!!
et après on  bourre ce beurre persillé dans la coquille , avec le pouce ça va super bien!

et voici mes petits escargots tout beaux!!!

prêts à passer au four hyper chaud quelques minutes
dès que l'on voit le beurre bouillir, les sortir et avec un bon petit vin blanc, que du bonheur!!!
 comme je n'avais pas de pinces , petite astuce pour ne pas se brûler les doigts:
prendre délicatement les 2 bords de la coquille entre les doigts!

je peux vous affirmer que mes convives se sont léchés" les 4 doigts et le pouce"!!!!