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Attention, c'est de la FARINE de maïs (jaune) et non de la maïzena qu'il faut pour ces muffins! 140 g de farine
120 g de farine de maïs 60 g de sucre 1 c. à soupe de levure chimique 1 1/4 c. à café de cannelle en poudre 1/2 c. à café de sel 2 oeufs 1/8 de litre de café fort froid 60 g de beurre, fondu 1/4 de litre de patates douces cuites et réduites en purée (mettre dans un verre gradué pour mesurer) 1/2 c. à café de sauce Tabasco Préchauffez le four à 210°C. Huilez douze moules à muffins. Mélangez les deux types de farine, la levure, le sucre, la cannelle et le sel. dans un autre saladier, battez les oeufs et ajoutez-leur le café, le beurre, la purée de patates douces et la sauce Tabasco. Mélangez aux ingrédients secs sans trop insister, juste assez pour qu'on ne voie plus de traces de farine. Mettez dans les moules à muffins et cuisez 20 à 25 minutes . Laissez refroidir sur une volette 5 minutes avant de démouler.
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