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2 livres d'os d'agneau
250 g de viande d'agneau désossée d'un seul morceau 3 livres de tomates 2 oignons, finement émincés 2 c. à café de sel 1/4 de c. à café de muscade en poudre 1/4 de c. à café de poivre 1/2 c. à café de sucre 100 g de riz long lavé 2 c. à soupe de basilic frais haché ou 1 c. à soupe de basilic sec Dans une grande casserole mettez les os et de l'eau en quantité suffisante pour les recouvrir. Faites bouillir 10 minutes. Jetez l'eau, rincez les os et la casserole. Remettez les os dans la casserole ainsi que le morceau d'agneau. Ajoutez 1 litre 3/4 d'eau, amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir 1 heure. Enlevez alors les os et jetez-les (ou donnez-les au chien). Laissez la viande frémir encore une demi-heure ou moins si elle est très tendre. Au besoin, écumez la surface. Pelez et hachez grossièrement les tomates. Ajoutez-les à la viande ainsi que l'oignon, le sel, la muscade, le poivre et le sucre. Faites frémir 10 minutes. Ajoutez le riz et mélangez. Couvrez et faites cuire à petit feu 20 minutes. Enlevez le morceau de viande de la soupe et coupez-le en lamelles. Remettez celles-ci dans la soupe et ajoutez le basilic. Servez immédiatement (mais c'est excellent réchauffé le lendemain).
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