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Pour 12 personnes :
· 200 gr de sucre
· 50 gr d'eau
· 6 blancs d'oeufs moyens
· 200 g de pulpe de jus de fruits de la passion (Lérebourg)
· 10 cl de Passoa coco ou ananas
· 250 g de mélange exotique (en sachet)
· 500 g de crème fraîche entière à 33% de matière grasse
Hacher grossièrement le mélange exotique et les fruits séchés et mettre à macérer dans le mélange jus de fruits de la passion et passoa, le temps de réaliser le reste de la recette.
Faire une meringue italienne avec 175 g de sucre et l'eau,
Cuire à 121 degrés et verser délicatement en filet sur les blancs foisonnés et serrés avec le sucre restant et battre jusqu'à complet refroidissement.
A froid, incorporer délicatement la totalité du mélange fruits/jus de fruits et passoa. Réserver. Foisonner la crème fraîche.
Dresser en cercles ou dans des moules à cake éventuellement chemisés de film alimentaire pour faciliter le démoulage
Congeler jusqu'au service, décor au choix - servir avec un coulis de ceris ou d’abricot –
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