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Pour 4 personnes :
· 2 avocats murs à point
· 2 cuillères à soupe rases de cerneaux de noix hachés
· 1 barquette de framboises fraîches (à défaut, surgelées)
· 2 cuillères à soupe d'amandes blanchies en batonnets (à défaut effilées ou hachées)
· 1 cuillère à soupe de noisettes hachées
· vinaigre de vin rouge aromatisé à la framboise
· huile de noix
· crème fraîche liquide
· sirop de sucre de canne
· 1 jus de citron vert Couper les avocats en deux, retirer le noyau (tenir l'avocat d'une main, et de l'autre, planter fermement le tranchant d'une lame de couteau dans le noyau puis tourner d'un quart de tour - le noyau se détache tout seul),
à l'aide d'une cuillère à soupe, détacher la chair de la coque. Couper les chairs d'avocat en cubes, les citronner légèrement avec le jus de citron vert, filmer. Les réserver au froid.
Dans une poêle, sur le feu, griller légèrement les amandes et les noisettes. Laisser refroidir. Foisonner quelques cuillères de crème liquide en "chantilly". Réserver au froid
Ecraser 5 ou 6 framboises à la fourchette, ajouter environ 5 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne et 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre à la framboise. Bien mélanger au fouet pour réaliser un coulis acidulé. Réserver au froid
Dans un mixer, mettre 4 à 5 framboises, 3 cuillères à soupe de vinaigre à la framboise, 9 cuillères à soupe environ d'huile de noix, saler, poivrer et mixer pour obtenir une sauce homogène. Ajouter les noix hachées à la sauce, les ajouter aux avocats et bien mélanger avec précaution.
Répartir les dés d'avocat dans les verres, verser dessus un peu de coulis acidulé, une quenelle de crème foisonnée (faite avec deux petites cuillères à café), répartir dessus les fruits secs torréfiés puis 2 ou 3 framboises.
Pour en apprécier toute la saveur, servir plutôt à température ambiante que trop froid
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