S'inscrire au fil RSS
Pour 8 personnes :
· Pour les poires caramélisées :
· 6 demi poires au sirop
· 75 g de sucre
· 15 cl de crème fraîche
· 1 cuillère à soupe de rhum brun
· Pour le biscuit amandes :
· 150 g de pâte d'amandes blanche (50%)
· 6 oeufs
· 50 g de farine
· Pour la mousse marron :
· 4 feuilles de gélatine
· 250 g de crème de marrons
· 300 g de crème fraîche foisonnée en "chantilly"
· Sirop de sucre de canne
· Pour le moelleux marrons :
· 250 g de pâte de marron
· 250 g de crème de marron
· 30 g de rhum brun Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre, déglacer avec la crème fraîche et le rhum, y faire macérer les poires coupées en morceaux et égouttées
Mélanger la pâte d'amandes, les oeufs et la farine pour obtenir une pâte homogène. Cuire à la couleur à 200°C.
Chauffer un peu de crème de marrons, y fondre la gélatine ramollie 10 minutes à l'eau froide. Hors du feu, ajouter le rhum, le restant de crème, puis la chantilly, délicatement.
Dans un cercle (diamètre : 24), poser un fond de biscuit amandes, le puncher au sirop de sucre mélangé à un peu de rhum, ajouter les poires pochées au caramel, dresser la mousse marrons jusqu'à environ 1 cm du bord.
Terminer le montage avec le moelleux marrons et lisser délicatement à la spatule
Saupoudrer d'un peu de cacao en poudre, poser un marron confit et entreposer au froid jusqu'au service. Servir avec quelques marrons confits au sirop.
On peut laisser la mousse prendre corps avant de dresser le moelleux marron pour plus de facilité.
Ajouter un commentaire
|
