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Pour 4 personnes :
· pâte feuilletée prête à l'emploi
· 30 cm de très bon boudin fermier
· 2 pommes golden
· une poignée de tiges d'oignons blancs nouveaux
· 2 échalotes (ou oignons blancs nouveaux)
· 25 cl de vin blanc sec
· 30 cl de crème fraîche liquide entière
· 200 g de beurre
· sel, poivre
· jaune d'oeuf pour dorer Tailler 4 disques de pâte feuilletée, les dorer avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau, les rayer légèrement avec un couteau, les cuire sur thermostat 8 environ 20 minutes après les avoir laissé reposer un moment au réfrigérateur
Pendant que les feuillets cuisent, ciseler l'échalote ou l'oignon, hacher finement la botte de tiges.
Fondre une noix de beurre dans une casserole et y mettre l'échalotte à fondre légèrement. Ajouter les tiges hachées, le vin blanc, sel, poivre, réduire des 3/4.
Ajouter la crème fraîche puis réduire à nouveau de moitié. Peler les pommes, les épépiner et les couper en 12 tranches chacune. Faire revenir ces tranches et les dorer dans une noix de beurre à la poêle. Peler le boudin, le couper en tranches épaisses, le réchauffer à four chaud couvert d'un papier aluminium pour ne pas le dessécher ou le brûler
Monter la sauce avec le restant de beurre. Rectifier l'assaisonnement. Ouvrir en 2 les feuilletés
Répartir le beurre blanc au fond des assiettes, poser dessus 1/2 feuilleté, disposer en alternant, tranches de boudin et de pommes, recouvrir d'un couvercle de feuilleté. Décor au choix. Déguster chaud
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