Crevettes sauce piquante

Crevettes sauce piquante
 
Pour 4 personnes :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
1 citron jaune
1/2 botte de coriandre
1/2 cuillère à café de sauce chili
10 g de gingembre frais
24 grosses crevettes
30 g de beurre
4 cuillère à soupe de lait de coco
50 cl de bouillon de volaille
sel et poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Préparation

1 Décortiquez les crevettes en laissant les queues. Réservez les têtes pour la sauce.
Pelez et râpez le gingembre. Hachez la coriandre. Pressez le citron jaune.
Coupez le citron verts en six quartiers.

2 Dans une casserole, faites bouillir le bouillon de volaille avec les têtes de crevettes.
Laissez cuire 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, la sauce chili, puis le lait de coco.
Mélangez à la spatule. Incorporez le beurre sans cesser de remuer.
Filtrez le jus en pressant au pilon les têtes de crevettes pour extraire le maximum de suc.

3 Pochez les queues de crevettes 30 secondes dans ce jus.
Réservez-les au chaud, puis réduisez le jus de moitié (comptez environ 15 minutes).
Goûtez et rectifiez, si nécessaire, l'assaisonnement de la sauce.
Dans une poêle, faites revenir le gingembre râpé pendant 1 minute dans l'huile d'olive.

4 Au dernier moment, chauffez la sauce et faîtes dorer les crevettes deja pochées dans le hachis de gingembre.
Disposez le tout dans des assiettes creuses, ou dans des 1/2 noix de coco, parsemez de coriandre hachée et décorez d'un quartier de citron vert.