Pavés de saumon aux échalotes

Pavés de saumon fraisselon les invités
Echalotes
Deux cuillères à soupe de crème fraîche
De la moutarde
Du beurre
Quatre cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Du sel

Préparation:
Faire fondre les échalotes émincées dans la poêle chaude avec le beurre.
Attendre qu’elles deviennent translucides. Rajouter les pavés d’épaisseur identique.
Cuire le poisson en le retournant après coloration. Vérifier que les chairs soient opaques.
Entre quatre et six minutes en tout suivant l’épaisseur des tranches. Salez un chouïa.
Réservez le poisson dans une assiette. Déglacez les échalotes cuites avec un chouïa d’eau et les quatre cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Grattez les sucs avec une cuillère en bois, ajoutez un petit chouïa de moutarde et après trois minutes, versez la crème.
Remettez le poisson dans la poêle avec sa sauce pour le réchauffer. Servir avec du riz, des tagliatelles, des pommes vapeur.
Accompagnez d’un vin blanc sec. (Riesling, Sancerre, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc, ou même Roussillon.
Les fortunés envisageront un Chablis, un Pouilly ou s’ils m’invitent, qu’ils n’hésitent pas à déboucher un bon cabernet sauvignon ;)