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Une recette traditionnelle Allemande . J'ai bien aimé , et ça change un peu de nos "ragouts". Pour 4 personnes : 1 kg. de boeuf ( gîte ou paleron ) - 25cl. de vinaigre de vin - 25 c. de vin ou de vinaigre de cidre - 2 feuilles de laurier - 2 cuill. à café de poivre - 2 gros oignons - 1 grosse carotte - 1 cube de bouillon dilué dans 254 cl. d'eau. laisser mariner pendant 3 jours . retirer ensuite la viande et la faire griller à l'huile , placer dans la marmite avec un peu de marinade la carotte et l'oignon et ajouter le bouillon . faire mijoter jusqu'a ce que la viande soit bien cuite et ajouter 2 cuillérées de crème au moment de servir . - ACCOMPAGNEMENT : Un beau choux rouge ,que l'on fera cuire avec 1 litre de jus de raison ( après l'avoir coupé en lamelles ) On ajoutera une pomme coupée en quartier vers la fin de la cuisson . - Des Knödels : au pain: 250 à 300gr. de pain rassis - 2 oeufs - 50 gr. .de lardons fumés - persil - poivre - muscade rapée. Faire tremper le pain coupé en rondelles dans un peu d'eau .Faire revenir les lardons . Egoutter le pain , le mélanger avec les oeufs les lardons le persil , faire des boules et les cuire dans l'eau salée bouillante à 10 à 15 mn. - aux pommes de terre : 2 kg. de pommes de terre - 1/2 litre de lait - 2 tranche de pain . Mixer 2/3 de pommes de terre , cuire l'autre avec le lait . mélanger les 2 purées .Couper le pain en petits dés et les faire dorer. Former des boulettes avec la purée en incrustant des dés de pain au milieu ( on peut aussi inscruster des oignons frits ou des lardons) - Cuire dans l'eau salée ( bouillante ) 20 mn. Les boulettes doivent flotter.
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