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Quelques petites réponses, trouvées hier soir en feuilletant la revue "MAXI" du 18 juillet . La couleur de la coquille importe peu, elle varie en fonction de la race des poules et de la saison. Ce n'est pas un critère de choix. L'intensité du jaune, elle dépend de l'alimentation de la poule .
Les oeufs de poule doivent être consommés dans les 28 jours après la ponte. Vous pouvez les cuisiner à la coque, sur le plat, mollets ou en cocotte dans les 9 jours après la ponte ;passé ce délai, préparez les durs, en omelette ou encore pour faire une patisserie. L'oeuf est un aliment riche en protéines.Deux oeufs moyens fournissent autant de protéines que 100gr.de viande de boeuf.Attention toutefois à ne pas en abuser, car il renferme une quantité imprtante de cholestérol, environ 380gr. pour 100gr. L'acidité du vinaigre fait coaguler le blanc.C'est pourquoi il est conseillé d'en mettre quelques gouttes dans l'eau de cuisson d'un oeuf mollet, mais aussi dans celle d'un oeuf dur, car le blanc se décollera facilement de la coquille et il sera plus facile à écaler. Le chiffre "0" est apposé sur les oeufs issus de l'agriculture biologique. Le chiffre"1" sur ceux des poules élevées en plein air.Le chiffre"2" sur ceux des poules élevées au sol, et le chiffre"3" sur les oeufs des poules élevées en cage. Pour préparer des oeufs à la coque, immergez les dans de l'eau bouillante et laissez les cuire 3 minutes.Les oeufs durs, eux, cuisent 8 minutes, après la reprise de l'ébullition. Et les oeufs de Pâques ?? Autrefois il était interdit de manger des oeufs pendant la période du Carême et on se trouvait avec un surplus d'oeufs au moment de Pâques.Ceux que l'on ne consommait pas étaient décorés et offerts aux enfants. aU XVIIe siècle, un patissier eut l'idée de vider un oeuf frais et de le remplir de chocolat, mais il faudra attendre envore un siècle pour voir apparaître les oeufs tout en chocolat. Voila une petite histoire d'Oeufs.....
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