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c'est un petit fromage de chèvre originaire des régions cévenoles.
les chèvres dégustent les plantes aromatiques typiques des régions.Elles donnent un lait riche.On peut consommer le pélardon jeune, à la croute couleur crème et au goût de noisette.En s'affinant, il d'assombrit et se durcit pour développer un goût de chèvre prononcé.Il est protégé par un AOC, qui garantit sa provenance . -J'en ai mangé du frais, mais aussi ramené plusieurs que je déguste"parcimonieusement" !!!! 
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