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Le soufflé aux fromages....ou comment utiliser les restes de fromage (le reste du plateau des fêtes!) autrement que dans une quiche!
Vous pouvez utiliser n'importe quels fromages; comté, emmental, beaufort, roquefort ect, ect.... Vous en râpez certains, vous en émiettez d'autres... Voici les ingrédients et la recette de ce soufflé: -150 g de fromage -60 g de beurre -70 g de farine -50 cl de lait -4 œufs + 2 blancs -1 pincée de muscade -sel, poivre. Préchauffez le four à 200°. Vous faites fondre le beurre, vous ajoutez la farine en remuant bien et vous versez le lait progressivement tout en fouettant, vous ajoutez le fromage râpé ou écrasé, la pincée de muscade, le sel et le poivre... Pas trop de sel dans la mesure ou le fromage l'est déjà! Vous laissez un peu tiédir et vous ajoutez les jaunes d'œufs un par un en remuant bien entre chaque. Vous battez les blancs en neige ferme et vous les incorporez délicatement à la béchamel aux fromages. Vous beurrez bien un moule à soufflé (attention aux traces de doigts!), vous versez la pâte dans ce moule (pas plus des 3/4 du moule!) et vous enfournez environ 35 minutes; votre soufflé doit être gonflé et doré! 
Vous le sortez du four et vous le servez sans attendre!
Rappelez-vous, ce n'est pas le soufflé qui attend les invités, mais les invités qui attendent le soufflé! 
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