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Pour cette recette de jambon chaud à la sauce madère; il vous faudra;
-4 tranches de jambon épaisses; -250 g de champignons -2 cuillères à soupe de farine -1/4 de litre de bouillon de volaille -5 à 10 cl de madère (selon votre goût) -1 petite cuillère de fond de veau (facultatif) -12 cl de crème - un peu de beurre - sel, poivre. Nettoyer les champignons , émincez-les et faites-les cuire; quand ils sont cuits et qu'ils ont rendu toute leur eau; réservez-les. Faites chauffer le bouillon de volaille. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, bien mélanger et délayez avec le bouillon de volaille en l'ajoutant petit à petit, mélangez bien pour obtenir une sauce lisse, versez le madère petit à petit, ajoutez la crème, mélangez et assaisonnez à votre convenance, à ce moment-là, vous pouvez ajouter un peu de fond de veau. Mettez les champignons dans cette sauce, et maintenez-là au chaud. D'autre part, vous aurez réchauffé les tranches de jambon dans une poêle avec un peu de beurre. Disposez le jambon sur un plat chaud, nappez le de sauce et servez aussitôt. J'ai accompagné ce plat avec des épinards du jardin. 
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