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Ce plat aux couleurs locales est originaire du pays basque.
Incontournable de la cuisine du Sud-Ouest, la piperade est à l'origine un accompagnement servi avec une viande ou du poisson, cependant, il n'est pas rare de la trouver agrémentée d'œufs, et servie alors en plat principal. C'est cette recette que je vous propose aujourd'hui, légèrement revisitée dans la mesure où j'ai remplacé le poivron vert par une petite courgette. Voici les ingrédients et la recette pour 4/5 personnes; - 7 ou 8 tomates - 2 poivrons rouges - 1 poivron vert (ou comme moi; une petite courgette) - 2 gros oignons - 2 gousses d'ail - 8 à 10 œufs - 200 g de jambon de Bayonne....de préférence! - du thym, 1 feuille de laurier - 1 pincée de piment d'espelette - sel et poivre - huile d'olive Ebouillantez les tomates, mondez-les puis coupez-les en petits cubes. Epluchez les poivrons, otez-en les graines et les parties blanches, puis taillez-les en lanières. Si vous utilisez une courgette, pelez-la et coupez-la en fines rondelles. Epluchez et émincez finement les oignons, pelez et hachez l'ail. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, puis faites-y fondre les oignons à feu doux. Quand ils sont translucides, ajoutez-y les poivrons et l'ail , poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes, versez ensuite dans la sauteuse les tomates, ainsi que le thym et le laurier et une pointe de couteau de piment d'Espelette, assaisonnez... Laissez mijoter à feu doux 40 à 45 minutes à feu doux. Battez les œufs en omelette dans un bol, assaisonnez. Retirez la branche de thym et la feuille de laurier de la sauteuse, puis versez-y les œufs et laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance d'œufs brouillés. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, quand celle-ci est bien chaude, faites-y revenir le jambon préalablement coupé en lanières... Quand il est bien doré, déposez-le sur la piperade et servez aussitôt. - 
Ce plat est savoureux accompagné d'une salade verte!
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