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Le jumbalaya ou jambalaya est une spécialité culinaire à base de riz, c'est un plat emblêmatique de la Louisiane, mais que l'on retrouve aussi en Provence.
En Louisiane, le jumbalaya recouvre une multitude de recettes de viande à base de riz, toutes très épicées, avec du jambon,des saucisses, du bœuf, des gambas et même des huîtres.... En Provence, il se prépare avec du poulet, des crevettes et du riz souvent parfumé au safran... Je vous donne ma recette avec du poulet, des crevettes et du chorizo; Pour 2/3 personnes; - 150 g de riz long - 1 escalope de poulet - 15 rondelles de chorizo - 15 crevettes roses - 1 beau poivron rouge - 4 tomates - 3 oignons - 1 gousse d'ail - 25 à 30 cl de bouillon de volaille - 1 pincée de piment (plus ou moins selon votre goût) ....et 1 pincée de safran (facultatif) - huile d'olive, sel, poivre. J'ai ajouté une toute petite branche de céleri, mais c'est facultatif aussi. Un petit conseil; ne prenez pas un riz qui cuit rapidement (en 10 minutes), car il serait cuit avant les légumes! Epluchez et émincez finement les oignons. Pelez , mondez et épépinez les tomates et les poivrons, coupez-les en lamelles. Epluchez et hachez la gousse d'ail. Coupez l'escalope de poulet en dés et faites-la revenir à la poèle dans un peu d'huile d'olive avec les rondelles de chorizo pendant 3, 4 minutes. Réservez. Faites fondre à la place les oignons émincés sans les laisser dorer, ajoutez les légumes, l'ail hâchée, une pincée de piment, laissez mijoter quelques minutes en remuant. Ajoutez le riz et laissez cuire encore quelques minutes toujours en remuant, jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé, versez le bouillon, salez, poivrez, portez à ébullition et laissez mijoter à couvert jusqu'à cuisson complète du riz et absorption du bouillon....en remuant de temps en temps! Cinq minutes avant la fin de cuisson du riz, ajoutez le chorizo et le poulet et deux minutes avant, les crevettes décortiquées. Remuez bien le tout, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt! 
Bon appétit!
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