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Voici une autre façon de manger les courgettes; en galettes! Le parmesan leur apporte une touche bien savoureuse!
Pour une douzaine de galettes; - 250 g de courgettes (1 petite) - 100 g de pommes de terre (2 petites) - 3 œufs - 30 g de parmesan - 3 cuillères à soupe de farine - sel, poivre. Faites cuire les pommes de terre à l'eau; épluchez-les et écrasez-les avec une fourchette. Laver les courgettes, épluchez-les en laissant une bande sur deux; rapez-les avec une râpe à gros trous et épongez-les bien dans un torchon. Dans un bol, mélangez les œufs avec la farine et le parmesan, salez et poivrez. Ajoutez les pommes de terre écrasées et les courgettes bien épongées à la préparation aux œufs; mélangez bien le tout. Faites chauffer de l'huile dans une poèle, ajoutez le mélange en faisant des petits tas avec une grosse cuillère, aplatissez légèrement et faites cuire à feu moyen quelques minutes de chaque côté, en surveillant. Un petit conseil? Mettez votre préparation un peu au congélateur, ça facilitera la confection des galettes. 
Ces galettes sont très légères!
Il vous en reste quelques-unes? Réchauffez-les à feu doux et cassez quelques œufs par-dessus; simple mais très bon!
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