Dos de cabillaud aux légumes.

Bien que beaucoup de tradition se perdent, chez nous, celle du vendredi saint reste sacrée (c'est le cas de le dire!), nous ne mangeons pas de viande ce jour-là; donc au menu du jour: dos de cabillaud aux légumes:

Pour 2 personnes:
2 dos de cabillaud
4 pommes de terre
2 carottes
3 échalotes
1 petite courgette
1/2 poivron rouge
15 cl de vin blanc sec
Huile d'olive
Fumet de poisson ,sel, poivre.

Peler, laver tous les légumes, couper-les en petits morceaux, émincer les échalotes, les mettre dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et les faire revenir environ 15 mn sans couvercle.
Ensuite, ajouter vin blanc, fumet de poisson, sel, poivre, faire mijoter une vingtaine de minutes avec un couvercle en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Au bout de ce temps,disposer ces légumes dans un plat à four beurré, mettre les dos de cabillaud dessus, et mettre au four pendant 20 minutes à 210 degrés avec un couvercle.
Avant de servir, mettre un peu de beurre fondu et persillé sur le poisson, servir aussitôt avec du citron.