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Pourquoi l'appelle t-on comme celà? je n'en sais rien, par contre celà fait un gâteau très léger et aérien (un peu comme un biscuit de Savoie)
Je vous donne les ingrédients (pour 8) 100 g de farine, 50 g de fécule 5 oeufs 130 g de sucre 1 citron non traité 1 sachet de levure 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel Tamisez ensemble la farine, la levure et la fécule, mélangez y le zeste finement râpé du citron. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez à ces blancs le reste du sucre ainsi que le sucre vanillé. Le mélange doit être très ferme. Incorporez cet appareil aux jaunes d'oeufs battus avec le sucre. Ensuite, ajoutez à ce mélange la farine. Je ne sais pas si c'est le fait d'incorporer les blancs en neige d'abord aux jaunes battus avec le sucre, et d'ajouter la farine seulement après, mais le mélange de ces blancs m'a semblé bien facile. Versez cette pâte dans un moule à manqué beurré, et glissez le au four préalablement chauffé à 180°pendant 40 minutes. 
On peut changer le parfum; zeste d'orange, pépites de chocolat, un peu de poudre de noix de coco.....
Il sert de base à beaucoup d'autres.... Il fait un joli gâteau quand il revêt un habit de fête,comme par exemple ce gâteau d'anniversaire.... 
Bon après midi. 
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