S'inscrire au fil RSS
|
Tout, tout, tout, vous saurez tout sur le radis; le long, le demi-long, le rond, le petit, le conique, le trapu, le noir, le rouge, le rose...tout, tout tout, je vous dirai tout sur le radis....
Les origines de ce petit légume crucifère remonteraient vraisemblablement à plusieurs siècles avant notre ère. De sa Chine 'natale', il a parcouru l'Egypte avant que les civilisations grecques et romaines ne l'adoptent à leur tour. Mais il faudra attendre le 16ème siècle pour découvrir le radis noir en France et encore 200 ans pour commencer à le consommer. Il existe 3 types de radis; Le Dalkon, long, conique et blanc qui vient d'Asie Le noir, long et trapu, originaire d'Europe de l'est, récolté entre septembre et mars uniquement Le petit, appelé aussi 'radis de tous les mois', dont la couleur diffère selon la variété. Les variétés que l'on trouve le plus souvent sur les marchés sont le radis'cerise', long et écarlate, le 'national', carmin au bout blanc, le'gaudry', rond et rouge au bout blanc et le radis de 18 jours, demi-long et rose au bout. Le radis est produit surtout en Ile-De-France, Pays De Loire et Centre toute l'année. C'est un légume-racine. De ce fait, il se gorge sous la terre d'une quantité remarquable de minéraux et d'oligo-éléments, avec notamment 243mg/100g de potassium et 20mg/100g de calcium. Il permet de reminéraliser l'organisme très efficacement. Il est aussi riche en souffre, ce qui lui donne sa saveur piquante mais qui, surtout stimule l'appétit et la digestion, le tout avec un apport calorique très bas; 15kcal/100g! Cette petite racine fournit aussi un maximum de fibres, ce qui est très appréciable pour le transit intestinal. Pour lui garder sa jolie couleur rouge, lavez-le à l'eau citronnée. Consommez-le cru, à la 'croque au sel' avec du pain et du beurre; en version légère, remplacez le beurre par du fromage blanc en faisselle, tout aussi délicieux mais nettement moins calorique! Le radis noir quant à lui se prête plus volontiers à une utilisation râpée, il donne du caractère à une salade ou à une simple purée de pommes de terre. N'oubliez pas les fanes, elles permettent de réaliser des soupes, potages, veloutés très savoureux! Beurre rose. Quant à moi, je râpe (ou mixe) quelques radis (6 ou 7) que je mélange avec du beurre aux cristaux de sel de mer, j'ajoute un peu de poivre blanc, et voici un beurre rose pour accompagner joliment ces petits radis. Bon après-midi! 
Voir
les 13 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
