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ou œufs à la sauce bourguignonne...
C'est une recette que maman faisait très souvent; et même si je ne la réussis pas aussi bien qu'elle, nous nous régalons avec ces œufs pochés servis avec une sauce bien savoureuse... Voici les ingrédients pour 4 œufs; -75 g de lardons allumettes fumés -4 échalotes -4 tranches de pain de mie ou de campagne -30 g de beurre -une cuillère à soupe bombée de farine -une cuillère à café de sucre -60 cl de vin rouge -vinaigre blanc (pour pocher les œufs) Je mets aussi un petit zeste d'orange dans le vin rouge, mais c'est facultatif! -Faites bouillir le vin rouge, approchez une allumette à la surface pour le flamber. -Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans un peu d'huile pendant 4 à 5 minutes en remuant afin qu'elles ne colorent pas. -Parsemez- les de farine, puis mouillez avec le vin rouge chaud, ajoutez le sucre, puis laissez cuire à feu moyen, sans couvrir pour réduire la sauce de moitié. -Grillez les lardons à sec. -Ajoutez hors du feu les lardons à la sauce réduite, puis le beurre coupé en morceaux. -Tenir cette sauce au chaud, sans la faire bouillir. -Toaster les tranches de pain au grille-pain. -Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau additionnée de vinaigre blanc, cassez les œufs dans 4 tasses à café et faites-les glisser doucement dans l'eau frémissante, faites-les pocher pendant 4 minutes. -Retirez-les avec une écumoire et épongez-les sur un torchon . -Posez délicatement un œuf sur chaque tranche de pain grillé, répartissez la sauce autour, parsemez de persil hâché (ou de ciboulette) et servez aussitôt.... 
Bien sûr, cette recette a été faite avec les bons œufs de mes cocottes!
J'en profite pour vous montrer le premier œuf pondu par une poule naine, et venant de chez mes enfants! 
Bonne soirée.
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