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Voici encore un petit plat à laisser mijoter longuement en cocotte;la joue de boeuf; un morceau auquel on ne pense pas assez souvent, mais qui est très tendre et savoureux surtout cuisiné de cette façon!
Je l'ai fait mariner avec du Madiran, et je me suis servie de cette marinade pour le cuisiner. Le Madiran est un vin du Sud-Ouest, dont le terroir produit des vins puissants et charpentés. Ce Madiran est devenu célèbre grâce aux pélerins qui traversaient la région pour se rendre à Saint-Jacques de Compostelle; c'était un excellent vin pour ces pélerins et un bon petit vin de messe! Ca, c'est pour la petite histoire! Il accompagne trés bien les plats typiques du Sud-Ouest; cassoulet, confit, ect, ect.....et aussi le gibier. Aujourd'hui, je m'en suis servie pour faire mariner ce morceau de boeuf. Voici donc les ingrédients pour 1kg à 1kg 200 de viande; -1 oignon -3 carottes -2 échalotes -1 bonne cuillère à soupe de farine -75 cl de Madiran (ou tout autre vin de caractère) -un peu de fond de veau -thym -1 étoile d'anis (faculatatif) -sel, poivre en grain La veille, mettez la viande (coupée en cubes) à mariner, avec les rondelles de carottes, l'oignon et les échalotes émincés, l'étoile d'anis, le poivre et le thym. 
Le lendemain, égouttez bien la viande; faites-la saisir dans la cocotte avec un peu d'huile.
Une fois bien dorée, saupoudrez-là de farine, ajoutez la marinade avec les légumes et aromates; laissez bouillir quelques minutes, ajoutez le fond de veau, salez, couvrez et laissez cuire sur feu doux 3h à 3 h 30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit bien fondante. 15 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter quelques pommes de terre cuites à la vapeur. J'ai préféré (du moins, JC!!!lol) servir ce plat avec des pommes de terres en cubes, cuites dans de la graisse de canard! 
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