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Blog créé le 31/08/2007

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Des blancs d'oeufs bien fermes

 19/11/2017
Lorsque je prépare des îles flottantes, je ne monte pas les blancs en neige avec mon Thermomix mais avec mon robot KitchenAid. Je trouve que les blancs soient plus fermes et tiennent plus longtemps.

- 6 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 30g de sucre glace

1 - Battre les blancs à petite vitesse et quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre petit à petit, tout en continuant à battre en neige ferme.


2 - Répartir les blancs d'oeufs dans des moules en silicone ou des ramequins légèrement huilés. Egaliser délicatement le dessus avec une spatule.


3 - Les cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 120° pendant environ 12 minutes. 

4 - Les démouler délicatement. 


Vous n'avez plus qu'à les poser sur une crème anglaise ou autre préparation.

Comme je n'avais pas utilisé tous mes blancs en une fois, je les ai gardés au réfrigérateur et le lendemain, ils étaient encore bien fermes. 


Et pour terminer, une petite leçon de vocabulaire....

Pour les oeufs à la neige, les blancs sont cuits en petites quantités dans de l'eau frémissante.

Pour une île flottante, les blancs sont cuits au bain-marie et au four dans un moule.

Subtile nuance!



J'adore ton dessert
et je n'en fais jamais. Trop beau ton dessert.
Sais-tu que tu peux les cuire au micro-ondes.
Bon dimanche.
Par nadou      le 19/11/2017 à 14:35     Voir mon blog !  
Bonsoir Françoise
J'aime beaucoup les îles flottantes aussi bien sur de la crème anglaise que sur un coulis de fruits...
Je monte mes blancs au batteur électrique et je les cuis comme tu le fais, au four et au bain-marie... je n'aime pas les faire au micro-ondes, je trouve que leur texture est caoutchouteuse....
C'est un petit dessert simple à réaliser, mais bien gourmand!
Bises.
Par chantal02      le 19/11/2017 à 21:29     Voir mon blog !  
Françoise

Toujours de bonnes idées Françoise !
Bonne nuit !

Par titanique      le 20/11/2017 à 04:01     Voir mon blog !  
Coucou
Bonne idée, j'étais à l'ancienne méthode... LOL cuire sur du lait.
Bizz.
Par chezmamygigi      le 20/11/2017 à 19:06     Voir mon blog !  
Coucou Nadou,
En effet, j'ai déjà testé au micro-ondes mais comme le dit Chantal, je n'aime pas car les blancs sont caoutchouteux....
Bisous et bon lundi.
Françoise.
Par laguillaumette      le 27/11/2017 à 11:43     Voir mon blog !  
Bonjour Chantal,
J'ai déjà testé une de tes recettes sur un coulis de fraises et je me souviens que c'était super bon aussi. Je partage ton avis pour le micro-ondes. Je n'aime pas la texture des blancs!
Bonne semaine et au plaisir de te lire.
Bises.
Françoise.
Par laguillaumette      le 27/11/2017 à 11:45     Voir mon blog !  
Coucou Ghislaine,
Mais c'est aussi possible de les cuire dans du lait. Nous avons chacune nos petites méthodes et habitudes! Essaie une fois au four pour voir la différence.
Bisous.
Françoise.
Par laguillaumette      le 27/11/2017 à 11:46     Voir mon blog !  
Merci Annick
pour ta visite et bonne semaine.
Bisous.
Françoise.
Par laguillaumette      le 27/11/2017 à 11:47     Voir mon blog !  

 

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