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Blog créé le 31/08/2007

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Stoemp au chou rouge version avec Cookéo

 31/01/2018
En cuisinant cette recette, j'ai eu une pensée toute particulière pour mes amies belges. En effet, le stoemp que le prononce "stoump" est une spécialité belge, populaire et simple.  
C'est un écrasé de légumes et moi, j'ai choisi de le faire avec du chou rouge et des pommes de terre sans oublier les pommes.

Les ingrédients :

- 1/2 chou rouge
- 2 pommes Boskoop
- 6 pommes de terre
- 2 oignons
- 150ml de vinaigre. J'ai utilisé le Melfor que j'achète en Lorraine et qui est un vinaigre d'alcool de betterave et d'infusion de plantes sans colorant
- 5 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 150ml d'eau
- sel et poivre du moulin
- beurre




1 - Enlever les feuilles extérieures du choux qui sont dures. Ne pas rincer le chou rouge car quand on le lave, cuit ou blanchi, il perd toujours un peu de sa belle couleur rouge foncée.

2 - Enlever le centre blanc puis couper le chou en lanières que vous déposez dans un saladier.

3 - L'arroser avec le vinaigre chaud et laisser macérer pendant 30 minutes.


4 - Dans la cuve du Cookéo et en "mode Dorer", ajouter les oignons émincés à la fin du préchauffage. Les faire revenir avec le beurre et le sucre.

5 - Eplucher les pommes, les couper en morceaux. Ajouter dans la cuve du Cookéo, le chou et son vinaigre, les dés de pommes, les épices, le miel et l'eau.

6 - Bien remuer et mettre choisir la "cuisson sous pression" pendant 30 minutes. Nous aimons le chou rouge bien fondant.

7 - A la fin de la cuisson, ouvrir le Cookéo et ajouter sur le chou rouge, les pommes de terre épluchées et programmer à nouveau la "cuisson sous pression" pendant 10 minutes.


8 - Vous pouvez accompagner ce plat de boudins, de saucisses. J'avais quelques knacks à terminer qui ont faire l'affaire!

Suggestions :

- Dans la vraie recette du stoemp, on écrase les légumes au presse-purée. Normal puisque le terme signifie tout
simplement "pommes de terres écrasées" en flamand.

- Si vous ne voulez pas que les pommes de terre soient colorées par le chou rouge, faites-les cuire avant dans le Cookéo. Vous les réservez le temps de préparer votre recette et ensuite vous les ajouter au dernier moment. 

Bon appétit!


Je vous rappelle mon RECAP de recettes Cookéo que vous trouverez ICI.



Ça donne envie
Je ne connais pas mais un peu plus avec ta recette. C'est bien complet!
Par nadou      le 31/01/2018 à 20:59     Voir mon blog !  
Coucou Françoise
Merci de penser à nous les amies belges ! Le Stoemp, c'est  du côté de Bruxelles. Chez nous, on dit une potée.....
Mais voilà une belle recette que j'aime beaucoup !
Bisous.
Lisette.
Par lisette      le 01/02/2018 à 07:43     Voir mon blog !  
Bonjour Françoise
Merci pour cette recette. Je cuisine de temps en temps, du chou rouge, il m'en reste justement une moitié. Habituellement, je le prépare dans une casserole mais je vais employer mon cookéo. Avec celui-ci, je prépare très souvent mon stoemp de carottes.  Bonne journée, bisous.
Nicole.
Par Nicole      le 02/02/2018 à 06:57   
Coucou
Je n'ai toujours pas cuisiné du chou rouge chaud... cela me tente bien.
Bizzz.
Par chezmamygigi      le 02/02/2018 à 10:18     Voir mon blog !  
Coucou les filles!
et merci pour vos petits mots. 
Celles qui n'ont jamais cuisiné le chou rouge, je vous conseille de tester car c'est délicieux mais complètement différent du chou vert. C'est fondant! Bref! vous avez compris que nous adorons!!!!
En effet, Lisette, j'avais vu sur le net que le stoemp était plutôt de la région de Bruxelles. 
Nicole, comment tu fais ton stoemp de carottes?
Je vous souhaite une bonne soirée.
Bises à vous.
Françoise.
Par laguillaumette      le 07/02/2018 à 19:22     Voir mon blog !  
Coucou Françoise
Pour le steomp de carottes, je coupe les pommes de terre et les carottes en morceaux, je fais revenir le tout dans la cuve du cookéo avec une échalotte et de la matière grasse.
Lorsque c'est doré, j'ajoute de l'eau et alors je passe en mode cuisson vapeur entre 12 et 13 minutes environ. 
Un repas qui est vite  prêt... Pas encore essayé le chou rouge, ni le gâteau aux pommes qui paraît bien délicieux. 
Ton panneau de Noël est magnifique, tu es minutieuse et tes travaux variés sont toujours soignés.
Bonne journée, ici il y a gelé donc nous aurons sans doute une belle journée. Manon qui est souffrante passera la fin de semaine avec nous. J'envisage des petits bricolages (couture) avec elle et pour elle. 
Bisous.
Nicole.
Par Nicole      le 08/02/2018 à 07:13   
Coucou Nicole,
Merci pour ta réponse et tes nouvelles. Je note la recette du stoemp aux carottes et pommes de terre car j'aimerais tester, ça doit être aussi très bon. J'avais vu d'ailleurs sur le net qu'à l'origine, le stoemp est fait avec des carottes et des pommes de terre mais que l'on pouvait aussi le faire avec d'autres légumes. 
Chez nous aussi, il fait plus froid mais nous avons du soleil. C'est tout de même plus agréable que cette pluie qui dure depuis des semaines.
Prompt rétablissement à Manon et bon bricolage. Je sais que tu n'es pas à court d'idées!!!!
Gros bisous et bonne soirée.
Françoise.
Par laguillaumette      le 08/02/2018 à 19:07     Voir mon blog !  

 

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