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Blog créé le 31/08/2007

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Noix de saint-Jacques aux poireaux et riz sauce à l'orange version avec Thermomix

 25/02/2018
Ce dimanche, j'avais envie de préparer un bon petit repas. Il faut dire que j'avais acheté à "Couleur Marché" une barquette de noix de saint-Jacques toutes fraîches en provenance de l'île d'Oléron. 

Après les avoir lavées et ôté le filet noir, j'en ai congelé quelques unes et avec le reste, j'ai préparé cette excellente recette.
J'ai utilisé le Thermomix pour préparer la recette et le Cookéo pour la cuisson du riz.


Les ingrédients :

- 10 noix de sint-Jacques avec corail
- 250g de blancs de poireaux
- 2 ou 3 échalotes selon la taille
- 20g de beurre
- 200ml de vin blanc de cuisine
- 20g d'eau
- 1 orange non traitée
- sel et poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 20g de Maïzena
- 1 verre de sélection de 3 riz ou autre




1 - Mettre les blancs de poireaux coupés en gros tronçons dans le bol et mixer 10 secondes, vitesse 4. Les réserver dans le Varoma. Les saler et poivrer.


2 - Mettre les échalotes épluchées dans le bol et mixer 7 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol à l´aide de la spatule. 

3 - Laver l'orange. Garder le zeste et la presser.


4 - Ajouter le beurre et régler 2 minutes, 100°, vitesse 1.

5 - Ajouter le vin blanc, l'eau, le jus d'orange et les zestes. Saler et poivrer.

6 - Poser le Varoma avec les poireaux sur le bol et régler 20 minutes / Varoma / vitesse 1. Remuer les poireaux à mi-cuisson. 

7 - Pendant cette cuisson, commencer la cuisson du riz dans le Cookéo. J'ai suivi la recette programmée dans le Cookéo. Verser le riz dans la cuve. Le recouvrir de bouillon de légumes (eau+cube de légumes). Lancer la "cuisson sous pression" pendant 15 minutes. 


8 - A l'arrêt de la minuterie, mettre le plateau vapeur avec les noix de Saint-Jacques dans le Varoma, les saler et les poivrer. Régler 4 minutes, Varoma, vitesse 1. Retourner les noix et régler à nouveau 4 minutes, Varoma, vitesse 1.


9 - A l'arrêt de la minuterie, réserver au chaud les poireaux et les noix de Saint-Jacques.


10 - Ajouter au bouillon du bol, la crème fraîche et la Maïzena et régler 5 minutes, 90°, vitesse 3.

11 - A l´arrêt de la minuterie, mixer 30 secondes, vitesse 5. Commencer à dresser vos assiettes.


12 - Servir la sauce sur les noix de Saint-Jacques accompagnées de riz. 


Suggestion : La recette est conçue pour de grandes noix de Saint-Jacques. Avec de petites noix, réduisez le temps de cuisson car une sur-cuisson des noix entraîne une texture ferme et fibreuse.


Pour d'autres recettes Thermomix, suivez ce LIEN.



Hum
Quel beau menu de saint-Jacques. J'aime les saint-Jacques, j'en mangerais bien chaque semaine.... Un joli plat plein de saveurs!
Par nadou      le 25/02/2018 à 20:35     Voir mon blog !  
Une belle recette
de coquilles qui m aurait bien plu car j'adore les coquilles surtout bien fraîches.
Par mcc-33      le 25/02/2018 à 20:45     Voir mon blog !  
Coucou
Bonjour, belle recette. J'adore les noix de saint-Jacques et surtout le corail.
Bisous.
Par Denise      le 26/02/2018 à 12:54     Voir mon blog !  
Bonjour Nadou, Denise et Marie-Claude,
Je vois que j'ai à faire à de fins connaisseurs (je ne sais pas comment on dit au féminin... LOL....). C'est un plat fin qui n'a juste comme inconvénient, que le prix...!!!! et encore, je pense que j'ai fait une affaire. Pour des noix toutes fraîches de l'île d'Oléron, j'ai payé 15€ la barquette de 17 noix avec corail.
Bises les filles et merci pour vos visites.
Françoise.
Par laguillaumette      le 26/02/2018 à 17:51     Voir mon blog !  
Françoise

Moi aussi, je me fais plaisir avec les coquilles saint-Jacques (je ne regarde plus le prix) et l'on se régalent, tu ne peux pas savoir? Ça  cuit tellement vite et quelle odeur ! bravo pour tes idées !
Bises.

Par titanique      le 26/02/2018 à 18:03     Voir mon blog !  
Coucou Annick,
Je sais que toi aussi tu aimes ce genre de plat. Vous êtes comme nous, vous aimez le poisson et les crustacés. Il faut reconnaitre que les noix de saint-Jacques, c'est TOP!!! ça faisait un petit moment que je n'en avais pas cuisiné. Alors lorsque je les ai vues, j'ai été tout de suite tentée....
Bises et bonne soirée.
Françoise.
Par laguillaumette      le 26/02/2018 à 18:08     Voir mon blog !  
Coucou Françoise
Un repas goûteux, quel bon mélange les poireaux et les saint-Jacques. L'orange doit apporter son amertume, cela doit bien se manger!!!
Bizzzzz.
Par chezmamygigi      le 28/02/2018 à 17:27     Voir mon blog !  
Coucou
Superbes les saint-Jacques! vous avez dû vous regaler.
Bises du sud sous la neige.
Par coppamozzacity      le 28/02/2018 à 20:08     Voir mon blog !  
Bonjour Ghislaine et Coco,
Merci pour vos commentaires. Oh! oui ce plat est très fin et nous l'avons apprécié.
Bises et bonne journée à vous.
Françoise.
Par laguillaumette      le 12/03/2018 à 22:43     Voir mon blog !  

 

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