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Blog créé le 31/08/2007

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Baeckeoffe de canard aux épices de Noël et fruits secs

 09/01/2010

Egalement appelé le "plat du lundi", le Baeckeoffe était traditionnellement préparé le dimanche soir et mis à cuire le lendemain matin, jour de lessive, dans le four du boulanger.
Cela permettait aux femmes de s'occuper de leur linge sans interruption jusqu'à l'heure du repas.

Ce plat était à l'origine un ragoût de pommes de terres et de viande de porc auquel furent ajoutés du bœuf, du mouton et même parfois de l'oie.
Les morceaux de viandes marinent pendant toute la nuit dans un vin blanc sec d'Alsace. Ils sont ensuite mis à mijoter sur un lit de pommes de terre, oignons et carottes, dans un plat en terre bien couvert.

Le Baeckeoffe est traditionnellement cuit dans un plat qui porte son nom et qui est confectionné par les potiers de Soufflenheim.

J'ai voulu innover et tester cette recette pour mon repas de Noël avec les enfants. 



Pour 7 personnes :

- 2 kg de pommes de terre
- 8 à 10 g d'épices pour pain d'épices
- 50 g de raisins secs
- 50 g de pistaches
- 100 g de pruneaux
- 100 g d'abricots secs
- 4 carottes
- 1 bulbe de fenouil
- 2  oignons
- 2 gousses d'ail
- 7 cuisses de canard
- 20 g de gros sel
- fleur de sel et poivre du moulin 
- 1 à 1,5 bouteille de Riesling



1 - Préparation des cuisses de canard :

- Assaisonner les cuisses de canard de fleur de sel de chaque côté.
 
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, disposer et colorer les cuisses côté peau pendant 5 minutes sur feu doux afin de faire fondre la graisse.




- Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.


- Préparer les épices : pistaches, pruneaux, épices de Noël, abricots secs et raisins secs.


- Choisir un bon Riesling! Votre plat n'en sera que meilleur......


Tout est prêt... Nous pouvons préparer notre plat.


- Eplucher tous les légumes : pommes de terre, carottes, bulbe de fenouil, oignons et gousses d'ail.  


- Mettre la moitié des pommes de terre coupées dans le fond de la terrine.

- Rajouter la moitié des légumes coupés et des fruits secs, les épices, le sel, le poivre.

- Bien mélanger. (J'ai fait cela avec les mains......!!!!).


- Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.


- Disposer dessus les cuisses de canard et mouiller à hauteur de la garniture avec le riesling.


- Glisser la terrine dans le four préchauffé et laisser cuire pendant 3h30 à 4h à 160°C. 
 
- La cuisson terminée, sortir la terrine du four et laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de passer à table. 



- Ouvrir la terrine devant les convives, servir et déguster sans attendre ce baeckeoffe de cuisses de canard qui est « divin »……

- Accompagner ce plat du même vin, le Riesling, qui a servi à la cuisson.

Source : Livre de recettes alsaciennes.




Ca...
doit être délicieux ce plat!!!
Par dessertfacile      le 09/01/2010 à 03:49     Voir mon blog !  
ça m'a l'air bon...
Il faudrait bien que je me risque à essayer!!!!!!
Bizoux.
Par lesdelicesdelahague      le 09/01/2010 à 06:22     Voir mon blog !  
Miam....
Bonjour,

Ca m'a l'air très appétissant.
Joli ton plat alsacien!
Bon week-end.
Bises.
Pat.
Par patricia.dub      le 09/01/2010 à 10:15   
Hum!
ça doit être super bon!
ce plat je ne connais pas!
normal c'est de ta région!
Bonne journée.

Merci pour les comms.....
Par nadou      le 09/01/2010 à 10:56   
Cela m'a l'air
bien bon. Mais mon époux n'aime pas le salé/sucré !!!
Bon WE et bises.
Françoise.
Par fanette      le 09/01/2010 à 12:44     Voir mon blog !  
Hi! Hi! Hi!
tu m'as trop donné envie... pas trouvé de canard, j'ai pris deux petites cuisses de dinde, pas trouvé de fenouil non plus, on s'en passera... pas trouvé d'épices à pain d'épices, je mettrai 5 épices + canelle + cumin + tout ce qui me passera par la tête..... (comme d'habitude....) un petit reste de pruneaux... et deux trois raisins secs, si je les retrouve... mais en tous cas, je fais ça cette nuit!!!!!!! ça m'occupera......!!!!! bizoux......
Par lesdelicesdelahague      le 09/01/2010 à 14:12     Voir mon blog !  
Oui
c'est super bon! Moi, je ne cuisine que comme cela et j'évite les matières grasses. C'est long mais ça chauffe la pièce et on n'a pas besoin de s'en occuper !!!!!!
Par titanique      le 09/01/2010 à 14:38     Voir mon blog !  
Le Baeckeoffe * * *
Je ne connaissais pas ce plat avec du canard. Mais je pense que ça doit être délicieux.
Pour le Mont d'Or,on le sert froid avec une petite cuillère directement dans la boîte sur une coupe ou assiette avec des griottines (chez nous de Fougerolles).
Par margodarc      le 09/01/2010 à 18:08   
bonsoir
Ton plat a l'air appétissant. Mon mari me l'a dit aussi.
Encore merci pour toutes les bonnes recettes sur ton blog, les bonnes idées décos, ...
Je te l'ai déjà dit mais je te le redis, ton blog est génial.
Bonne soirée.
Bisous.

Pat.
Par patricia.dub      le 09/01/2010 à 20:41   
Pour vous....
Merci à vous toutes pour vos petits mots.

Je sens que je vous ai mis l'eau à la bouche avec cette bonne recette! La preuve, Cat qui s'est lancée.....
J'ai vu sur ton blog. Tu t'y es mise de "bon matin"..... Alors, les impressions?

Merci Thérèse pour la façon de déguster le Mont d'Or avec les griottines. C'est à tester! Je suis sûre que ce doit être excellent!

Merci Pat pour tes compliments à propos de mon blog.

Bonne journée et bises à vous.

Françoise.
  
Par laguillaumette      le 11/01/2010 à 04:01     Voir mon blog !  
Repas de réveillon
Bonjour,
Le baeckeoffe, je connais (Lorraine oblige) même celui avec du canard. Mais hier soir, ma belle-fille m'a parlé de vous et de votre recette que je viens de lire et qui sera notre repas de réveillon de Noël. J'ai déjà l'impression que la maison sent les épices. Merci pour cette recette originale et pas compliquée.
Bonne journée.
Elisabeth.
Par Elisabeth MOUSTY      le 02/12/2013 à 12:06   
Bonjour Elisabeth!
Je vous souhaite la bienvenue sur mon blog et merci pour votre commentaire.
Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année et serai avec vous par la pensée lorsque vous dégusterez ce baeckeoffe!!!!!!.... lol..... surtout que nous serons en Lorraine pour Noël.
Bien amicalement.
Françoise.
Par laguillaumette      le 02/12/2013 à 21:15     Voir mon blog !  
Coucou Françoise
Quel beau plat! je connais de nom même si c'est difficile à prononcer... un de ces jours, je vais me lancer pour cette délicieuse recette. Merci. 
Gros bisous...
Gigi.
Par Gigi      le 02/12/2013 à 22:29   
Hello Gigi!
Merci pour ton gentil commentaire. Cette recette est excellente et tu as vu, pas difficile à préparer.... et elle fait de l'effet!!!!
J'espère que ton entorse va mieux.... ce n'est pas de chance.....
Bisous et bonne nuit.
Françoise.
Par laguillaumette      le 02/12/2013 à 22:40     Voir mon blog !  
Bonjour
Il y a 3 semaines, j'ai fait un essai (pour 2 personnes). A Noël, nous serons entre 12 et 17 personnes. La recette est  excellente, attention à ne pas mettre trop d'épices de pain d'épices (j'en ai mis 2 gr pour 2 personnes et c'était un peu trop). Merci.
Par ULLMANN Danielle      le 30/11/2016 à 10:01   
Bonjour Danielle,
et bienvenue sur mon blog. C'est une "sage" précaution de tester la recette avant le "grand jour"! Je suis contente qu'elle vous plaise. Je veillerai à ce que vous m'avez conseillé à propos des épices de pain d'épices. En attendant, je vous souhaite de belles fêtes de fin d'année et vous dis à bientôt sur mon blog.
Bien amicalement.
Françoise. 
Par laguillaumette      le 30/11/2016 à 16:07     Voir mon blog !  

 

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