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Je me suis inspirée de la recette de Chantal Thomass qui utilisait un mélange de fruits rouges et essentiellement du champagne. Recette délicieuse que je fais de temps en temps mais j'aime varier les sabayons aussi je vous propose une recette que je fais souvent avec les premières fraises.Vous aurez reconnu à l'arrière plan le cake au citron de Madeleine. Mélanger 5 jaunes d'oeufs, 2 cuillère à soupe de crème fraîche (épaisse à 30%), 80g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé.
Fouettez au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et augmente de volume. Ajouter petit à petit 1/2 verre du mélange 50/50 de vin blanc et de Ratafia de champagne ( ou tout autre ratafia de votre région) Rincer et sécher les fraises, équeuter les , coupez dans le sens sens de la longueur, répartissez dans des ramequins plats (.Il faut 300g de fraises environ) pour 4 à 6 ramequins Versez le sabayon sur les fraises, sans les recouvrir totalement et faites gratiner quelques minutes au four (c'est très rapide ) le sabayon se déguste tiede.
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