Tartare de St Jacques sur tomates confites

Ingrédients (3 Tartares)

12 noix de St Jacques

3 tomates

2 cl d'huile d'olive

½  c à s de cassonade

2 citrons verts

2 branches de basilic ou persil

Sel

Poivre blanc moulu

Préparation

• Lavez les tomates, retirez leur pédoncule et retirez leur peau 
•  Coupez-les en lamelles. Mettez les lamelles de tomates dans une casserole. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de cassonade. Salez et poivrez.
• Faites cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant régulièrement. Retirez du feu et laissez refroidir. Pressez les citrons verts.
• Lavez, séchez et effeuillez le persil ou le basilic. Réservez quelques jolies feuilles pour le décor, ciselez finement le reste.
• Nettoyez et séchez les noix de St Jacques dans un papier absorbant. Coupez les noix en tout petits dés. Mettez-les dans plat creux. Salez et poivrez, arrosez de jus de citron, ajoutez le   persil ou basilic ciselé, mélangez bien et placez au frais pendant 30 min.
• Remplissez 3 cercles à mi-hauteur de tomates confites et ensuite de tartare de St Jacques.
•  Décorez avec la vinaigrette à l'huile d'olive dans un petit ramequin et servez aussitôt.