Verrines riz, pommes et caramel au beurre salé

Cuisson des pommes

-    Pelez les pommes (ici des Golden), découpez les en petits cubes

-    Faites les fondre à feu doux/Moyen avec une noix de beurre (15g suffisent)  salé et 2 CS de cassonade.

Réservez.

Préparation du caramel

Je ne vous raconte pas la bagarre pour réussir mon caramel, après trois ou quatre essais infructueux ! j’ai réussi, après quelques coups de fil à de précieux amis…

 Préparer un caramel  (100 g de sucre en morceaux) en mettant d’abord un fond de sucre et 1 cas d’eau dans une casserole à fond épais, laisser fondre sans remuer.(feu doux) Quand le sucre commence à fondre et se colorer légèrement ajouter encore du sucre, laisser encore prendre puis ajouter le reste du sucre, attendre (c’est long) que le sucre prenne une belle couleur ambrée.
Mettre la crème fleurette (15 cl) à chauffer. Ceci pour éviter les écarts de température entre la crème et le caramel au moment du mélange.
Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu,
Ajouter la crème fleurette bouillante, petit à petit (Si vous mettez tout d'un coup, le caramel risque de durcir).

Ajouter ensuite 30 g de beurre salé coupé en morceaux, en une fois et mélanger vivement au fouet.

Présentation

Disposez dans les verrines un fond de sauce caramel au beurre salé, du riz au lait, et nappez  de cubes de pommes,  enfin pour la décoration déposer un bâton de cannelle.

A déguster tiède ou froid !
j'ai eu chaud...