COQUILLETTES FAÇON LASAGNE

PRÉPARATION:préparation des sauces-pour la sauce tomate,cuire les tomates pelées avec l'oignon,le laurier,l'origan,un peu de sucre pour l'amertune des tomates,de l'huile d'olive,cuire et mijoter 15 minutes avec sel et poivre d'Espelette,retirez le laurier et passer cette sauce au moulin légumes,cuire la viande  de bœuf salé poivré après cuisson,mélangez avec la sauce tomate pour faire une bolognaise.-Pour la béchamel faire fondre un morceau de beurre dans une casserole avec 2 cuillères de farine, versez le 1/2 litre de lait chaud sur la matière,les 2 jaunes d’œufs dilués avec un peu de lait,sel,poivre retirez du feu après épaississement.précuire les coquillettes pendant 5 minutes dans de l'eau salé,égouttez dans une passoire,séparez les jaunes des blancs des .œufs Préparez un plat à gratin allant au four,y mettre une couche de coquillettes mélangé à du blanc d’œuf,une couche de sauce à la viande,une couche de béchamel,repartir du Comté râpé,une couche de coquillettes avec du blanc d’œuf,une couche de mélange de sauce à la viande/béchamel,terminez avec le reste du Comté râpé,chapelure en surface avec quelques morceaux de beurre,faire gratiner au four pendant 35 minutes à 180° Déguster