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INGRÉDIENTS: 2 kg de poitrine de porc fraîche sans os avec sa coine-50 cl de vin blanc sec de la Moselle maintenant en AOC- 50 cl d'eau de source- 50 gr de saindoux- 3 feuilles de laurier- 1 cuillère à café d'herbes de Provence- 2 clous de girofle- 1 oignon- 2 échalotes- une pincée d'ail semoule- 2 pincées de mélange (sel à la truffe blanche/sel de mer fumée Maddon pour le gout. Couper la poitrine de porc en dés plus ou moins gros pour un apéritif ou une entrée.Éplucher et émincer finement les échalotes et l'oignon,Mettre le saindoux dans une cocotte ,y déposer les échalotes, l'oignon et la poitrine de porc en dés,les faire dorer de tous les cotés.Ajouter le vin blanc sec et l'eau(le mélange doit couvrir les rillons)les 3 feuilles de laurier, les 2 clous de girofle,la cuillerée d'herbe de Provence,la pincée de semoule d'ail,les mélange de sel fumée/truffe blanche.Réduire le feu sous la cocotte,cuire à petits bouillons pendant 2 heures,surveillez la cuisson et le niveau du liquide au-dessus de la poitrine en dés.Laissez refroidir et dégustez.
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