Comment déveiner un foie gras raymondmarmiton

Descriptif pour déveiner un foie gras de canard- Mettre à tremper pendant 2 heures environ le foie cru dans du lait ou dans un mélange lait et d'eau avec un peu de sel- Disposer le foie gras sur un torchon ou du papier essuie-tout sur plusieurs épaisseurs pour qu'il s'égoutte.- Séparer les 2 lobes avec les mains - Pour le grand lobe: le mettre à plat sur une planche à découper et appuyer légèrement dessus- Chercher et marquer avec les doigts la veine centrale qui est attachée à toute les autres veines du lobe.Quand elle est visible la lever délicatement à l'aide d'un manche de cuillére.Suivre les branches qui partent à gauche et à droite.Appuyer comme si on creusait  pour trouver la veine principale,plus large et plus imposante que les autres.Dégager au fur et à mesure les petites veines qui partent en réseau de cette veine en tirant tout doucement .Refermer le lobe avec les petits morceaux - Pour le petit lobe:marquer le point central et dégager les 5 veines,des plus grosses aux plus petites.