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Ingrédients pour une poule au pot farcie= 1 poule de 1 kg 400 Recette pour 4 personnes: temps cuisson 180 mnFarce: 1 oeuf entier + 1 jaune 125 gr de mie de pain rassis 30 gr de persil plat frais 50 gr de jambon cru 50 gr de jambon blanc 1 pincée d'ail en semoule 1 foie de volaille sel de Guérande/sel à la truffe blanche piment d'Espelette en poudre Bouillon: 3 litres d'eau 1 bouquet garni 1 branche de céleri 1 1/2 poireau 1 cuillère à soupe de gros sel de mer 1 cuillère à soupe de poivre en grains 1 gros oignon jaune 2 clous de girofle 1 piment de Cayenne Garniture: 3 carottes 2 poireaux 1 coeur de céleri 2 navets de Nancy Sauce: 2 oeufs 1 cuillère à café de moutarde forte 1 dl d'huile d'olive 2 cuillères à soupe en mélange,estragon,cerfeuil et de la ciboulette fraiche. Préparation de la recette
pour la farce Dans une terrine,battre l'oeuf entier et le jaune,ajouter les épices le pain émietté,le persil haché,le jambon blanc,et le jambon cru haché,le foie de poulet haché,les sel,le piment d'EspeletteBien mélanger avec une cuillére en bois afin d'avoir une farce homogéne.Mettre la farce à l'intérieur de la poule,fermer l'ouverture avec une aiguille à brider. Placer la poule dans une marmite adéquat,couvrir d'eau,ajouter le bouquet garni,les aromates.Porter lentement à ébullition.Baisser le feu et écumer souvent et laisser cuire 160 mn à frémissement.Au terme de la cuisson,retirer la garniture et dégraisser le bouillon et rajouter les légumes et cuire 60 mn. Trente minutes avant la fin de la cuisson,préparer la sauce Cuire les oeufs à la coque et les réfroidir,les écaler et les mettre dans un bol avec la moutarde,et mélanger,fouetter en versant l'huile d'olive en mince filet,puis les herbes. Aprés vous pouvez déguster.Bon appetit.
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