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Recette pour 12 personnes- pour une réunion de famille.Ingrédients: 1 petit jambon de pays 1 carotte 1 branche de céleri 2 oignons piqués d'un clou de girofle 2 échalotes du thym,de l'estragon,du cerfeuil,du poivre en grain 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique 1 litre de vin blanc sec aligoté 1 verre de Madère 1 pied et un jarret de veau 2 oeufs 1 botte de persil Préparation:
Mettre à dessaler pendant une nuit.Faites-le blanchir pendant 60 mn Passez-le sous l'eau froide et mettez-le à cuire dans une marmite adéquat,dans un bouillon bien aromatisé avec les légumes,les épices,les aromates,les oignons,les échalotes,le vin blanc sec aligoté,le pied et le jarret de veau.Laissez cuire jusqu'à ce que le jambon se détache complètement de l'os.Retirez l'os,mettre le jambon dans un saladier et pressez-le.Passez le fond de cuisson,ajoutez 2 blancs d'oeufs,le verre de Madère et une grande quantité de persil haché.Versez sur le jambon et laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.Déguster en tranches fines. Bon appétit
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