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Recette pour 2 personnes:2 entrecôtes à l'os de boeuf de 250 gr chacune race Limousine 1 os à moelle de boeuf de bonne grosseur(25gr de moelle) 2 dl de vin rouge de Bordeaux 1 échalote,thym,laurier 25 gr de beurre de baratte du sel en mélange,sel de Guèrande/sel à la truffe blanche 1 verre de bouillon de boeuf( 1 cube Maggi) 1 branche de persil plat Préparation:
Mettre le vin rouge de Bordeaux dans une casserole avec l'échalote hachée,un brin de thym et une demi-feuille de laurier ainsi qu'une pincée de sel en mélange.Faites réduire des deux tiers,ajoutez le bouillon de boeuf,laissez cuire pour faire réduire de moitié,ajoutez les 25 g de beurre de baratte en fouettant de la moelle récupéré dans l'os et pochée,égouttée et coupée en petits morceaux.Terminez par une persillade.Versez cette sauce sur les entrecôtes que vous aurez poêlées ou grillées.
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