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Recette pour 8 personnes:1 beau coq vivant d'au moins 4 à 5,5 kg Vous tuez ce coq,récupérez le sang et conservez-le,aprés le plumage et le vidage,conservez le foie également. Préparation du coq plumez et videz,coupé en morceaux 70 mn Temps de cuisson 110 mn Type de cuisson dans une cocotte en fonte Ingrédients: 1 gros coq coupé en morceaux 150 gr de poitrine de porc maigre 1 cuillère à soupe de farine bombée 2 cuillères à soupe de marc de Bourgogne ou à defaut du marc de Champagne 1 verre d'eau 1 cuillère à soupe de concassée de tomate 2 douzaines de petits oignons grelots 250 gr de champignons de paris 30 gr de beurre/ 1 petite cuillére d'huile d'olive à la truffe blanche Sel en mélange Guerande/sel a la truffe blanche 3 pincées de piment d'Espelette en poudre Ingrédients pour la marinade: 1 bouteille de Mercurey de la cote chalonnaise 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon 1 échalote 1 carotte coupée en rondelles 2 gousses d'ail 3 clous de girofle 10 grains de poivre noir 1 bouquet garni Préparation du coq au vin: Cette recette demande une préparation la veille,le coq devant mariner pendant 24 heures au frais.
Cuisson du lard dans une casserole d'eau froide,portez à ébullition,et laissez cuire 5 mn,égouttez et épongez le.Coupez ce lard en petit morceaux. Dans une cocotte en fonte,sur feu doux,mettez les graisses (huiles d'olive en mélange et les lardons,laissez blondir 10 mn environ. Ajoutez alors les morceaux de coq(à l'exception du foie),bien égouttés et épongés. Faire blondir de tous cotés,saupoudrez de farine,laissez brunir sur feu vif,arrosez avec le marc de Bourgogne ou autre,faire flamber sur le feu. Ajoutez les aromates de la marinade,bien égouttés,mélangez 3 mn sur feu vif,puis mouillez avec le vin de la marinade Salez et poivrez,un verre d'eau et la concassée de tomate; Couvrez et laisser mijoter 110 mn Pendant ce temps,dans une petite casserole,sur feu doux,faites dorer les petits oignons grelots,dans la moitié du beurre,ajoutez-les au contenu de la cocotte,poursuivez la cuisson encore pendant 60 mn; Faites sauter les champignons en quartiers avec le reste du beurre et le sang du coq pendant quelques minutes pour épaissir la sauce.
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