Choucroute d'alsace façon raymondmarmiton

Laver la choucroute à l'eau froide jusqu'à obtenir une eau trés claire.
L'égoutter puis la presser pour éliminer toute l'eau.
La blanchir 5 mn dans l'eau bouillante,les morceaux de palette,jambonneau,,lard et carré de porc.Les passer sous l'eau froide et les égoutter.
Dans un morceau de mousseline,envelopper les baies de genievre,les clous de girofle,les grains de poivre,les gousses d'ail,le laurier,ficeler en baluchon.
Dans une grande cocotte en fonte,faire revenir 3 mn les oignons émincés dans le saindoux de porc ou la graisse de canard sans les laisser colorer.
Ajouter la choucroute en l'aérant avec une fourchette.Y déposer au centre le baluchon d'épices et les carottes,puis verser le vin,le bouillon .Répartir dans la choucroute le jambonneau et la palette,couvrir avec le couvercle en fonte et  laisser cuire 30 mn sur feu très doux.
Ajouter alors le lard et le carré de porc en l'enfonçant bien dans le milieu de la choucroute et poursuivre la cuisson 90 mn en arrosant d'un peu d'eau si nécessaire(il doit y avoir toujours un peu de liquide dans le fond de la cocotte) Au bout de ce temps piquer les saucissons avec une fourchette pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson,et les enfuir dans la choucroute.Déposer les pommes de terre dans la cocotte,couvrir et poursuivre encore la cuisson 60 mn.
Pendant ce temps faire pocher les saucisses de Francfort ou de Strasbourg 2 mn dans de l'eau frémissante d'une casserole.
Eteindre le feu sous la casserole et laisser les saucisses dans l'eau chaude.
10 mn avant la fin de la cuisson,déposer les saucisses dans la cocotte.
Enfin de cuisson et après avoir enlevé le baluchon d'épices,dresser la choucroute dans un plat de service et disposer les viandes tranchées,les saucisses et les pommes de terre.
Servir très chaud.