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Recette pour 6 personnes:Cuisson 30 mn + 60 mn + 15 mn = 105 mn au total Préparation 30 mn Ustensiles: 1 cocotte en fonte 1 poêle à revêtement en pierre matière non adhérente (pas de Téflon) Ingrédients: 1 poulet fermier de 1,8 kg 60 gr de graisse de canard 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 gros oignons jaunes 500 gr de tomates 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne (250 gr) 800 gr de poivrons en mélange ( jaune,rouge, vert) 3 gousses d'ail 1 bouquet garni(thym,laurier,persil plat) 1 piment d'Espelette fort 2 pincées de sel de Bayonne ou de Guerande 1 pincée de piment d'Espelette en poudre Préparation de la recette;
Après avoir découper votre poulet en morceaux,faites-le revenir dans la graisse de canard,que les morceaux soient bien dorés- Saler et poivrer.(5 mn) de temps. Pendant ce temps faire revenir dans votre poële avec l'huile les oignons coupés en petit morceaux,puis les tomates coupées également en petits morceaux= saler,poivrer et laisser réduire 30 mn à petit feu. Ajouter au poulet fermier la tranche de jambon de Bayonne coupé en petits carrés,les poivrons en mélange en gros morceaux,le piment d'Espelette coupé en 4 dans la longueur ( vous pouvez laisser les pépins) le bouquet garni. Mélanger et couvrir,laisser mijoter 60 mn.Ajouter à la fin l'ail,les tomates et les oignons revenus et laisser mijoter encore 15 mn à couvert. Ensuite vous pouvez déguster ce plat avec un purée faite maison.
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