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Élaboration du salage:Recette donnée à titre indicatif pour ce salage,avant le fumage au COBB 31; Ingrédients: pour ce salage de 2 magrets de canard Mulard de 500 gr chacun. Du gros sel sec en quantité suffisante De l'ail en poudre sec,de la fleur de thym,des brisures de laurier, et du romarin. Du poivre noir concassé. Temps de salage pour ces magrets suivant leur grosseur 8 heures ou plus. Frottez les magrets pour les aromatisés avec le mélange d'épices et le poivre noir concassé,afin de faire pénétrer tous les parfums des épices dans les magrets.
Recouvrir les magrets d'un centimètre de gros sel dessus et dessous. Les mettre dans un endroit frais et sec (une cave fraîche) pendant 48 heures. Ensuite enlevez le sel à l'aide d'un linge bien propre,et les suspendre encore 48 heures toujours dans un endroit frais et sec. Les magrets sont prêt à fumer,le temps de fumage est d'environ 4 heures minimum pour un goût fumé classique et plus si vous voulez un fumage prononcé au COBB 31 mon nouveau barbecue. Ensuite les mettre en affinage pendant une semaine avant de les déguster. A servir en salade en fines tranches ou à déguster avec un apéro
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