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Recette pour 4 personnes:Temps de cuisson 5 à 8 mn Ingrédients: 20 cl de vin rouge (un bon bourgogne) 50 gr de beurre 5 échalotes 3 cuillères a à soupe de vinaigre balsamique de Modéne 3 pincées de fleur de sel de Guérande 3 pincées de piment d'Espelette en poudre 2 brins de persil plat Élaboration de la sauce:
Éplucher et couper finement les 5 échalotes,hacher le persil plat. Faire fondre le quart du beurre dans une poële en revêtement en pierre. Ajouter les 5 échalotes et les laisser suer pendant 5 à 6 mn. Verser le vin rouge de bon bourgogne dans la poêle et laisser réduire d'un tiers. Ajouter le reste du beurre que vous aurez découpé en petits morceaux,bien mélanger pour incorporer le beurre. Verser le vinaigre balsamique de Modéne. Saler et poivrer-saupoudrer de persil plat. Conserver la sauce au chaud jusqu'à ce que vous la serviez. Agrémenter avec une viande rouge grillé de l'Angus si vous en trouvez chez votre boucher. Bon appétit.
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