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Recette pour 4 personnesTemps de préparation 35 mn Temps de cuisson 110 mn 1 kg de flanchet de veau en morceaux 250 gr de champignons de Paris en boite égouttés 2 boites de concassées de tomate 1 oignon émincée 4 échalotes émincées 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de farine de blé 15 cl de vin blanc sec (aligoté) 1 bouquet garni (persil plat,thym,laurier) 5 branches de persil plat 1 pincée de piment d'Espelette en poudre Du sel fin de Guérande Du poivre blanc du moulin 15 cl de bouillon de viande de veau Élaboration de la recette:
Pelez l'oignon et les échalotes,puis éminciez-les finement.Égouttez la boite de champignons de Paris,effeuillez le persil plat et ciselez-le. Faire fondre les 2 boites de concassée de tomate,dans une cuillère à soupe d'huile d'olive,sur feu doux.Salez et poivrez légèrement.Réservez. Faire dorer les morceaux de flanchet de veau dans le reste d'huile d'olive dans une cocotte en fonte,y ajoutez-les ensuite l'oignon,les échalotes émincées,le persil et les champignons de Paris; Mélangez le tout et laissez revenir quelques minutes sur feu doux. ( 5 mn ) Saupoudrez de farine,mouillez avec le bouillon chaud et le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni et le piment d'Espelette.Salez et poivrez. Faire cuire sur feu doux pendant 90 mn,incorporez la concassée de tomates à la préparation,mélangez et prolongez la cuisson pendant 15 mn et dressez dans un plat chaud. Et servez avec des pommes de terre vapeur-Bon appétit Retirez le bouquet garni et dressez dans
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