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Recette pour 6 personnes:Préparation 40 mn Temps de cuisson 150 mn Ingrédients: 500 gr de graines de coucous 700 gr de boeuf dans le paleron coupé en morceaux 700 gr de veau dans le bas de carré coupé en morceaux 700 gr de poulet dans les cuisses en morceaux 250 gr de pois chiche en boite égoutté 6 navets épluchés coupé en quatre 6 carottes coupées en tronçons 6 courgettes coupées en tronçons 2 oignons coupés en petits morceaux 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Mélange d'épices: Safran,paprika,coriandre moulue,cumin oriental moulu,3 pincées de piment d'Espelette en poudre,curcuma. Du sel de Guérande et du poivre de Cayenne en poudre De l'harissa préparation maison 2 litres d'eau de source Un peu de beurre pour la graine de coucous Elaboration de la recette:
Faire revenir les oignons coupés en morceaux,sans coloration dans une cocotte en fonte avec les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre à dorer toutes les viandes sur toutes les faces(boeuf,veau,poulet) Ajoutez les épices sauf le safran,salez et mouillez avec 2 litres d'eau de source,portez à ébullition,couvrir avec le couvercle en fonte et laissez mijoter 135 mn. Mettre les morceaux de carottes et les navets dans la cocottes 30 mn puis ensuites les tronçons de courgette 10 mn avant la fin de la cuisson. Lorsque les viandes et les légumes sont cuites,ajoutez enfin les pois chiche égouttés,le safran et poivrez. Servez ce plat avec la graine de coucous cuite à la vapeur,accompagnez d'une sauce harissa maison Bon appetit
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