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Recette pour 4 personnes:Temps de cuisson 180 mn + 5 mn Préparation 35 mn Ingrédients: 1,5 de daube de boeuf dans le paleron,coupé en morceau de 2 cm 1 bouteille de vin rouge de Madiran 2 oignons émincés 4 carottes coupées en rondelles 1 bouquet garni (thym et laurier) Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre 1 cuillère à soupe de concassée de tomate 1 cuillère à soupe de farine de blé 2 carrés de chocolat noir 85 % de cacao pour adoucir la sauce Élaboration de la recette:
Préparer la marinade avec les carottes coupées en rondelles,les oignons émincés,le bouquet garni et la bouteille de vin rouge de Madiran. Ajouter les morceaux de viande et laisser reposer une nuit au frigo. Le lendemain égoutter la viande (réservé la marinade) et la faire rissoler,ajouter la concassée de tomates et la cuillère de farine. Après coloration de la viande,rajouter la marinade et le bouquet garni,les oignons émincés.( 5 mn ) Laisser cuire pendant 180 mn à feu très doux. En fin de cuisson,rajouter les deux carrés de chocolat noir pour lier et adoucir la sauce. Déguster avec des pâtes tagliatelles fraîches.
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