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Recette pour 4 personnes:Préparation 20 mn hors congélateur 2 pavés d'autruche frais de 250 gr chacun à mettre au congélateur pendant 60 mn environ. Au bout de ces 60 mn,sortir les pavés du congélateur,couper-les en fines tranches avec un couteau effilé genre couteau à jambon et les déposer cotes à cotes sur un plat de service. Voici les ingrédients pour une viande qui se mange cru Les 2 steaks d'autruche de 250 gr (500gr en tout) 5 cl d'huile d'olive vierge 5 cl de vin blanc Aligoté 3 gouttes de citron vert Du basilic haché Sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette de Carpaccio:
Mélanger l'huile d'olive avec le vin blanc aligoté,sel,piments d'Espelette en poudre et les 3 gouttes de citron vert (pas plus car le citron vert durcit la viande d'autruche) et le basilic haché. Verser cette sauce sur les fines tranches d'autruche et laisser mariner 1 mn Ce plat se mange cru dans des assiettes avec un peu de salade (mesclun) Bon appétit.
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